◇ホワイトソース
みじん切りにした玉ねぎ・セロリと
バターをフライパンに入れ、焦がさないように弱火で炒める。

しんなりとしてきたら火を止め、薄力粉を茶こしなどでふるいながら加える。混ぜてから火をつけ、焦がさないように２分炒める。

牛乳を３回にわけて加える。入れる毎によく混ぜてダマをなくす。

よく混ざったら、火をつけてとろみがつくまで弱火で加熱する。

◇具材
鶏肉は１．５ｃｍの角切りにし、塩こしょう少々をもみこんでおく。

さつまいもは皮つきのまま、１．５ｃｍの角切り、しめじは根元を切り落とし、長さ半分に切ってほぐしておく。

鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を入れて炒める。全体に色が変われば、さつまいもとしめじ、水とコンソメを加えて煮る。

さつまいもに火が通ったら、ホワイトソースと粉チーズを加えてよく混ぜ、とろみがつくまで煮て味をととのえる。

耐熱容器の６～７分目までシチューを入れ、湯気が出なくなるまで冷ます。

パイシートを容器に合わせてカットして室温で５分解凍し、容器の口よりひとまわり大き目にのばす。

容器の口と側面に卵黄水を塗り、パイシートをピンと張るようにかぶせてしっかり貼りつける。

パイシートに薄く卵黄水を塗り、２３０℃に予熱したオーブン下段に入れ、２００℃に下げて１０～１５分焼いて、できあがり。

☆パイシチューをきれいにふくらませるポイント☆

①口の広い容器を避ける→容器の端から端が遠いと、パイ生地の支えが弱いので内側に落ちやすくなります。

②容器にシチューを入れ過ぎない→パイ生地がシチューにくっついてしまうと、膨らみが悪くなります。

③シチューは冷ましてからパイ生地をのせる→熱いシチューの湯気でパイ生地が溶けて落ちるのを防ぎます。

④パイ生地は解凍しすぎない→柔らかくなりすぎてしまい、内側に落ちやすくなります。

⑤パイ生地は薄くのばしすぎない→柔らかくなりすぎたり、強度がなくなって内側に落ちやすくなります。

⑥容器の口に、しっかりくっつける→膨らむ力で外れることがあるので、口径より大きめの生地を卵黄水でしっかりくっつけます。

⑦なるべくゆとりをもたせずにピンとラップを張るように貼り付ける→ゆとりがあると、そこから内側に落ちやすくなります。

⑧ツヤだし用の卵黄水を塗りすぎない→塗りすぎると重くて膨らみが悪くなること、水分をすって生地が柔らかくなるのを防ぎます。