1.ニンニクと鷹の爪を弱火でじっくりオイルに香りを移します。

ニンニクに色がついたら取り出します。

レンコンに火を通します。

取り出します。

鶏肉を一口サイズに切り塩、ブラックペッパー、白ワイを振って軽く揉み込んで水分を拭き取ります

鶏肉を皮面から焼きしめじも、くわえます。

パスタを茹でます。水2L　
塩20g

鶏肉の皮に少し焼き色がついたら裏返しパスタの茹で汁を加えます。

フライパンをよくゆすり乳化させます。

ここでさっき取り出しておいたレンコンを戻します。

最後の濃度調整用にバスタの茹で汁を少しとっておきます。

卵黄にパルメザンチーズを加えてよく混ぜておきます。

茹で上がったスパゲッティを加え、よく混ぜます。

卵黄とパルメザンチーズを混ぜたのを加え素早く混ぜて、弱火で濃度をつけます。

茹で汁で濃度を調整しながらよく混ぜてお皿に盛り付けてニンニクチップを飾り、ブラックペッパー、パセリをかけて出来上がり。