お湯を沸かし、沸騰したら塩をいれて砂ずりをいれる。
約１０分から１５分ボイル。

色が代わり(わからないときは半分に切って薄いピンク色くらいになっていればオッケー)
ざるにあげて水でしっかりと冷やす。

砂ずりについている汚れをしっかりととる。
とれにくいときは、包丁などで切り落とす。

水気を拭き取り、砂ずりをスライスしていく。薄さはお好みで。

★の調味料をすべて混ぜてから砂ずりを漬け込む。柚子胡椒は、様子を見ながら。
そのあと冷蔵庫で最低でも一時間は冷やす。

盛り付ける前に味を確認して、酸味や辛味、塩気は、冷やしたあと調節するのがおすすめです。

オリーブビネガーをいれることで砂ずり特有の臭みが減り甘みが出てきたのでこのオリーブビネガーを使いました。