台湾式大根餅
我家に伝わる大根餅。大根のおいしい季節になったら作ります。腹持ちもいいし、冷蔵庫で1週間は持ちます。
このレシピの生い立ち
子供の頃から食べてた味を継承したくて、覚え書きにしました。家庭に寄ってはハムをいれたりミンチ入れたりするそうですが、我家のはシンプルで戻し汁がしっかり味を決めてくれるので、ポン酢や調味料は食べるときはなくてもいけます。
台湾式大根餅
我家に伝わる大根餅。大根のおいしい季節になったら作ります。腹持ちもいいし、冷蔵庫で1週間は持ちます。
このレシピの生い立ち
子供の頃から食べてた味を継承したくて、覚え書きにしました。家庭に寄ってはハムをいれたりミンチ入れたりするそうですが、我家のはシンプルで戻し汁がしっかり味を決めてくれるので、ポン酢や調味料は食べるときはなくてもいけます。
作り方
- 1
※下準備
干しエビ、干し椎茸は事前に戻して、戻し汁もとっておく。
型にラップを敷いておく。蒸し器を湧かす準備をする。 - 2
片手鍋に米粉300ｇに水を500CCで溶かしておく。
-
- 3
大根を千切りスライスする。我家ではシリシリ程度のスライサーを使用。大きな鍋に入れ塩小さじ1でよく混ぜ放置。
-
- 4
干しエビ、干し椎茸をFPなどで細かく砕く。
-
- 5
戻し汁と併せて550～700CCになるように水を用意して、先ほどの大根の鍋に水を入れて火にかける。
- 6
沸いてきたら、灰汁が出てくるので、丁寧にとる。
- 7
そこに砕いた干しエビ、干し椎茸を加え、更に2分ほど火にかける。
-
- 8
大根が煮えてきたら、味の素、こしょう（多めがよい）を加えよく混ぜる
- 9
①の粉水を4～5回に分けて都度混ぜながら加えていく。弱火
- 10
混ぜていく内にドロドロと重たくなってきたら、型に入れていく。
-
- 11
蒸し上がった蒸し器に入れ、約30分（中火の強）蒸す。
-
- 12
蒸し上がったら型ごと取り出し、上に軽くラップをかけて冷ます。（我家は外で一晩冷まします）
-
- 13
食べるときは1㌢強の厚さにスライスして、多めの油で強火で焼きます。フライパンに入れてから直ぐは絶対触らないこと！
コツ・ポイント
パウンドケーキの型でなくとも、丸い粉ふるいやケーキの型でも出来ます。型はお好みで。
我家では上記の倍量で作るので、鍋では足りず、業務用のボールに直火で作ってます。
似たレシピ
その他のレシピ
