エビは汚れがある場合片栗粉をまぶしてもみ流水で洗う。背ワタがあれば取り除く。

ほうれん草は根元の泥をよく洗いさっとゆでて流水で冷まし水気を絞ってざく切りにする。

玉ねぎはみじん切りにする。
鍋にバターを入れて熱し溶けたら玉ねぎを加えて中火で透き通るくらいまで炒める。

薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒める。
牛乳を少しずつ加えてダマができないように混ぜる。

牛乳を全部加えたら生クリームとエビを入れてエビに火が通るまで弱火で煮る。
ほうれん草を加えて塩胡椒で味を調え完成。