豚肉は食べやすい大きさに切る。
冷凍むきエビは解凍して、表面についた氷を水で洗います。

人参は短冊切り。白菜、チンゲンサイは食べやすい大きさに切り、葉と根の硬い部分を分けておきます。

ここで中華麺を茹でるお湯を鍋に沸かしておきます。

フライパンにゴマ油をしき、豚肉から炒めて、うっすら赤い部分が残るだけになったら、人参を入れて炒めます。

人参に油が行き渡り、やや火が通ったら、白菜とチンゲンサイの根の部分を炒め、続いてエビも入れます。(キクラゲもこの時に)

白菜とチンゲンサイの根の部分が少し透けて来た頃、残りの葉の部分も入れて炒めます。

野菜がしんなりし過ぎないうちに水100ccを入れ、●の調味料も全て入れます。

野菜の水分量によっては、6の水の量で足りないこともあるので、具材の半分程度になるように水を追加します。ここで一度味見を。

味が決まれば、一度火を止めて水溶き片栗粉を入れ素早く混ぜてとろみをつける。

トロミをつけたら、焦げないように一度沸騰させて照りがでたら、火を止めてあんかけの完成。

3の鍋で、指定時間より30秒〜1分程度短く麺を茹でます。我が家では茹で時間2分30秒のところ2分で茹でています。

麺を茹でている間にフライパンにゴマ油とサラダ油を敷いておく。麺が茹で上がる頃、フライパンを火にかけます。

茹で上がった麺はしっかり湯切りして熱したフライパンへ入れ、麺がフライパンにくっつかない程度に油を絡ませます。

麺全体に油が絡んだら、表面にうっすら焦げ目をつけるよう、麺をフライパン全体に広げて片面をしっかり焼きます。

麺に焦げ目がついたら皿に盛り、あんかけをかけて、出来上がり！

キクラゲやウズラの卵、イカ、袋茸を入れると本格中華に。具材はお好みでアレンジしてください。

フライパンで麺を焼くので少し手間がかかりますが、一気にお店の味に近づきますよ。