キャベツのザワークラウト　ＹＭ使用

作り方

1
キャベツは洗って太目の千切りにします。
芯も、細く切って入れます。
固いところも美味しくなります。
2

※最近、2020年は和洋中に使い回すので、スパイス無しで作るようになっています。
その方が雑味がなく美味しく感じます。
3

ポリ袋に材料全部を入れて全体に馴染むまでよく揉みます。
熱湯消毒した蓋のできる容器に入れてヨーグルトメーカーに入れます。
4

ヨーグルトメーカーで、32℃、40時間にセットします。
時々様子を見ます。2～3日位で出来ます。
5
出来上がりは食べてみます。
色が真っ赤になりました。お酢も入れてないのに、しっかりした酸味が出ています。
6
これは500gの新キャベツをザクザクに切り、2％の塩で揉みしっかり水を出してから発酵させるところです。
7
発酵野菜を使った塩鯖の南蛮漬け。
レシピID : 21435071
8
ザワークラウト生姜納豆。
レシピID : 21437693
9
ミンチオムレツとザワークラウトの焼サンド。
レシピID : 21457587
10
玄米ご飯とザワークラウトの酸味でお寿司を作ってみました。
レシピID : 19694906
11
ザワークラウトで水、蒸し、焼き餃子を作りました。
レシピID : 20038372
12
普通のキャベツでも同じに作ってみました。今回はフェンネルシードを多めに入れています。
13
これもキャベツです。
切り方を変えると食感も味も変わります。
14
細くないほうが甘く美味しく感じるので太目に切っています。軸や芯の部分は歯応えがあり美味しいので全部切って入れます。
15
早くできるように前のものが残っているうちに継足しで作るようになりました。
香辛料は無し、塩だけ、甘くて美味しいです。
16
白菜で、作ってみました。常温、3日間で出来ました。
レシピID : 19755576
美味しいです。
17
人参ラペを同じ方法で発酵させました。
レシピID : 19791051
18
甘くて柔らかい春キャベツのザワークラウトはお勧めです。
レシピID : 20666668
19
乳酸発酵のビーツラペ。
レシピID : 18603226
20
ザワークラウトのチーズトースト。
レシピID : 21365376
21
ザワークラウトとしらす丼。発芽発酵酵素玄米。
レシピID : 21360288
22
ザワークラウトと冬瓜と、パンチェッタの実だくさんスープ。
レシピID : 22044491
23
乳酸発酵の胡瓜です。瓶に入れてヨーグルトメーカーにセットすると便利だと気が付きました。
レシピID : 21035887
24
蕪の乳酸発酵、すぐき風。
レシピID : 20793742
25
調味料として便利、乳酸発酵の玉葱。
レシピID : 20949384
26
新生姜を乳酸発酵させました。これも使い安そうです。
レシピID : 21122405