しそ風味のピリ辛おかず味噌
紫蘇の爽やかさと青唐辛子のピリ辛が利いたおかず味噌です。ご飯に、ディップとして、和え物や炒め物の味付けにもGOOD！
このレシピの生い立ち
友人から教わったレシピです。
この味噌作り３回目でやっと、味噌の種類、砂糖の量、辛さ調整を我が家流にすることができました。 冷蔵庫で１年くらい保存可能だそうですが、我が家は２カ月も経たないうちに無くなります。 姑お気に入りの味噌です。
しそ風味のピリ辛おかず味噌
紫蘇の爽やかさと青唐辛子のピリ辛が利いたおかず味噌です。ご飯に、ディップとして、和え物や炒め物の味付けにもGOOD！
このレシピの生い立ち
友人から教わったレシピです。
この味噌作り３回目でやっと、味噌の種類、砂糖の量、辛さ調整を我が家流にすることができました。 冷蔵庫で１年くらい保存可能だそうですが、我が家は２カ月も経たないうちに無くなります。 姑お気に入りの味噌です。
作り方
- 1
野菜を刻みます。
・牛蒡はささがき
・しし唐、青唐辛子はヘタと種を取った後みじん切り
・青紫蘇は縦半分に切った後千切り -
- 2
しし唐と青唐辛子の処理は手袋の着用をお勧めします。素手で触った後、指先が痛くなったらアルカリ性の石鹸で洗ってください。
-
- 3
全ての野菜をごま油で炒めます。
-
- 4
野菜の水分をしっかり飛ばしきったら、火を止めます。
-
- 5
大き目のお鍋に味噌と砂糖を入れ、火にかけます。中火で、焦げないようによく混ぜながら砂糖を溶かします。
-
- 6
フツフツと沸騰し始めたら、味をみて、砂糖の量を調整します。（初回は400gから試すといいでしょう）
-
- 7
４．の野菜を入れて、よく混ぜます。
再度沸騰し始めたら火を止めて、冷まします。 -
- 8
我が家はいつもジョウセンさんの「仙台みそ」と砂糖500gで作っています。この分量で味噌カップ2個分作ることができます。
-
コツ・ポイント
※ピリ辛の調整は「しし唐：青唐辛子」の割合で行ってください。 しし唐と青唐辛子を合わせて100個が適量です。
※味噌によって塩分量が異なるので、６．の段階でよく味をみてください。
※野菜は細かい方が口当たりがよいです。
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