オクラの下処理(板ずり)
星野愛彩 @cook_40283145
板ずりって何だっけ？料理は専門用語がたくさんあって、なんだか難しいですよね。でも、ホントはカンタンに出来ちゃうんです♪
このレシピの生い立ち
復習も兼ねて書きました。
アプリでひらく作り方
- 1
オクラを洗いヘタを切り、塩をかけまな板と手で挟むように軽く転がします。あとは塩を流しサッと茹で冷水につけるだけです。
- 2
塩をつけてまな板と両手で転がすことを、一般的に“板ずり”といいます。キュウリでも、色んな野菜でもします。
- 3
しかし、まな板で転がしてもまん丸じゃないのでくぼみの産毛まで取れないし、新鮮であまりにも元気が良いと毛が手に刺さります。
- 4
なので、袋に入れてこする等が手が汚れないので1番良いと思います。
コツ・ポイント
職場では本当は板ずりせず、舌ざわりを滑らかにする為すべての毛を指で優しくこすり取ります。口当たりにこだわる方は、一度やっていただくと分かると思いますが上質な滑らかさと板でこすらない事で、また違った新鮮な食感が保たれます。
リアクション
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どうも、オクラは限りなく生っぽい方が歯ごたえもあって美味しく感じる。お湯に浸けるだけ調理。そのまま冷してサラダにどうぞ
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