青ネギを刻んでボールに入れます。

モモ肉から鶏皮を取り除き一口サイズに切ります。

モモ肉をフードプロセッサーにかけてミンチにして、ボールに移します。

軟骨をフードプロセッサーにかけて細かくします。これもボールに移します。

ミンチの部分に塩コショウして、醤油大さじ1をかけます。

ミンチをこね全体が均一に混ざるようにします。

ラップをして冷蔵庫で一時間寝かせます。※①

（できれば両手を氷水で冷やしてから）お好みの大きさになるように形づけてグリルに並べます。

グリルを点火します。上下強火で9分間焼きます。焼き時間を追加する場合は、上火は強火、下火は弱火にします。※②

タレを作ります。★の材料を鍋に入れて焦がさないように煮詰めます。

完成！つくねをタレにからめた上でお好みで卵黄につけて。

つくねの焼き上がり直前にスライスチーズを乗せると、チーズつくねに。子ども達の食いつきがよいです(^^)