発芽玄米で米サワー
漫画（映画）リトルフォレストに出て来る米サワーを発芽玄米で。
このレシピの生い立ち
漫画（映画）のリトルフォレストを見たら無性に飲みたくなって発芽玄米で作ってみました。
味はシュワシュワでクリーミー！かなり美味しいです！
発芽玄米で米サワー
漫画（映画）リトルフォレストに出て来る米サワーを発芽玄米で。
このレシピの生い立ち
漫画（映画）のリトルフォレストを見たら無性に飲みたくなって発芽玄米で作ってみました。
味はシュワシュワでクリーミー！かなり美味しいです！
作り方
- 1
玄米を発芽させ三倍の水でお粥を炊く。６０℃くらいまで冷ます。
-
- 2
板状の麹を手で細かくつぶしておいたものを冷ましたお粥に混ぜる。
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- 3
混ぜた時は水分がなくてもすぐにどろどろの状態になります。
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- 4
炊飯器にお湯を入れ鍋をつけ湯煎状態で保温ボタンを押して大体１０時間くらい置く。途中何度か混ぜる。温度は６０℃くらい。
-
- 5
炊飯器によっては湯煎でなく直接お粥を炊いたままの状態で６０℃を保てるものも。うちは温度が高くなり過ぎるので湯煎で。
- 6
炊飯器の蓋は閉めずに布巾を上に乗せ軽く蓋を閉めるくらいで。
-
- 7
１０時間くらい保温後十分な甘さがあることを確認して湯煎を停止。３７℃くらいまで冷ます。
-
- 8
３７℃くらいになったらヨーグルト大さじ１とイースト小袋（3g）を入れてよく混ぜる。
- 9
半日程度放置する。イーストが発酵してかき混ぜると炭酸が発生してぷつぷつと泡立って来るのが分かる。
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- 10
家庭でアルコールを製造するのは法律で禁じられているのでくれぐれもアルコール分が発生しないように（笑）サワー状態で止める。
- 11
炭酸泡が出て来たら何度か味見をしてサワー状態になれば布巾でこして瓶に入れ冷蔵庫で冷やして出来上がり！
- 12
※注意
瓶の蓋は緩く閉める。冷蔵庫で放置せずたまに蓋を緩めて炭酸ガスを放出してないと大変なことに！ - 13
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コツ・ポイント
発芽機能付きの炊飯器で８時間。玄米を発芽させます。発芽機能がない場合は玄米のままお粥を炊いても。その場合は一晩水につける。
ヨーグルト、ドライイーストを入れたら何度か混ぜて発砲状態と味を確認。くれぐれもサワー状態で発酵を止めましょう。
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