水を流しながら足と中の内蔵を一緒に引き抜く（切らずに）この時に軟骨も取り、イカの身だけにする。

布巾で水気を取り、手に背の方を下にして持ち、反対側の手に包丁持ち、お腹側の真ん中に包丁を入れ、切り開く。

開いたイカは水分を布巾で拭いておく、

反対側も、同じように水分を拭く。

耳を引き離し、そのまま下の身の皮と一緒に離して行く。

この様な状態にする。

残っている皮を手で引き離して行く。この時色のついた皮の下にもう一枚透通った皮をつかみ離して行く。

皮を離しやすいように布巾を当てて離して行く方法もあります。

皮を取った身を横にして、その大きさに合わせ、二等分か三等分にする。

三等分にした身を横にして薄切りにする