れんこんは皮をむき5、6mm厚さに切り2等分に切る。

酢水にさらし洗って水けをふく。

フライパンにサラダ油と赤とうがらしを加えて、焦げないよう超弱火で辛みを出す。

そこへ、れんこんを入れて中火でいため全体に油がまわったら水を加えて強めの中火で水分がなくなるまで炒める。

水分がなくなったら砂糖を入れなじませ、酒→みりん→しょうゆの順に加え弱火から中火で再び汁気がなくなるまで炒め煮する。