鍋に水、鶏肉、しょうが、ねぎ、料理酒を入れ沸騰させてたら、弱火で5分ほど煮て火を切ります。鶏肉を鍋に15分ほど置きます。

鶏肉を冷水に入れ、完全に冷やしてから出します。水気をしっかり切り、食べやすいサイズに切り、盛り付けます。

フライパンに九鬼香辛胡麻辣油を入れ、加熱してからいりごまを入れます。ほど良く煎ってからボールに取り出します。

3に●を入れて混ぜ合わせます。

2に4をかけ、青ねぎをトッピングしたら出来上がります。