大根の葉でふりかけ
CTさんご @cook_40092282
大根の葉を大量に消費したい時には是非。
このレシピの生い立ち
大量の大根の葉っぱを無駄にしたくなかったので、保存が利いて、嵩が出ないふりかけにしました。
大根の葉でふりかけ
大根の葉を大量に消費したい時には是非。
このレシピの生い立ち
大量の大根の葉っぱを無駄にしたくなかったので、保存が利いて、嵩が出ないふりかけにしました。
作り方
- 1
大根の葉っぱと茎を切り分け、それぞれ細かくみじん切りにする。茎は特に念入りにみじん切り。
- 2
海塩を加え、よく揉み込んで行く。味見をして塩辛い程度が丁度いいです。写真で塩の量を参考にして下さい。
-
- 3
水気が出て来たら手でぎゅっと固く絞って出来る限り水分を抜く。山盛りあった大根の葉がここまで萎みました。
-
- 4
フライパンにほんの少しだけ油を引き、中火で混ぜながら煎り上げ更に水分を抜いて行きます。焦げ注意！２０分くらい。
- 5
パラパラして来たら塩分を確認し、必要であれば海塩を加え、鰹節、白ごま、粉末だしで風味を加えて行きます。
- 6
５分程煎り上げて完成。冷めたら煮沸したガラス瓶に空気が入らない様、しっかりと詰め込んで冷蔵庫保存。２ヶ月は持ちます。
-
コツ・ポイント
少ししょっぱいかなという位塩を加えた方がいいです。あとはしっかりと水気を抜く事。
粉末だしはできれば、顆粒などの加工品ではなく、アゴや鰹節、コンブなどを粉末にした物を使用して下さい。美味しさが全然違います。
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