鍋は土鍋、鋳物ホーロー鍋など蓄熱性の高い鍋が良い。
ベーコンは食べやすい大きさ、人参は2cm厚さの輪切にする。

玉ねぎは芯のついたまま1/4に、かぼちゃは2cm厚さに切る。キャベツは芯のついたまま3～4等分、インゲンは2等分に切る。

鍋に油をひき、中火でベーコンを焼く。いったん鍋から出して、人参、玉ねぎに少し焼き色をつけて火を止める。

人参、玉ねぎの上に、かぼちゃ、キャベツ、しめじ、インゲンの順に鍋に入れる。

コンソメ、塩、油、水、ベーコンを入れ、弱～中火で15分加熱する。

鍋を火から下ろし、新聞紙とひざかけ（バスタオル等も可）で包み30分おく。

野菜がやわらかくなったら盛り付ける。好みのドレッシングを添える。

【審査員からの一言】
簡単にできる上に、余熱調理がエコで良いですね！野菜も柔らかく煮えていて、栄養バランスも良いですね。

土鍋以外の鍋でも美味しく作れると思うので、土鍋が無い場合でも安心してチャレンジしてみてください。

【エコ・クッキング買い物編】
☆旬の食材を選ぶ
☆地産地消（地元でとれたものを選ぶ）
☆必要量を買う

【エコ・クッキング調理編】
☆食材を無駄にしない
☆エネルギーと水を無駄にしない
・鍋底の水を拭き取ってから火にかける

・鍋底から炎がはみ出さないように火力を調節
・鍋を火にかける時はフタをする

☆調理法の工夫
・余熱調理
（火を消したあとフタをして置いておいて食材をやわらかくする）

・ひとつ鍋調理（ゆで湯や一つの鍋、フライパンを使い回す）
・同時調理（一つの鍋やグリルで複数の食材をまとめて加熱）

【エコ・クッキング片づけ編】
☆食べ残しを減らす
☆生ごみは水気をよくきってから捨てる

☆洗い物をする時は、少ない洗剤や水で洗えるように、油で汚れた食器は重ねない、汚れの少ないものから洗うなどの工夫を。