しいたけはたっぷりの水で戻し水気を絞る。しいたけは軸の固い部分を落として、みじん切りにする。玉ねぎもみじん切りにする。

鍋に半量の鶏挽き肉・●を加え、菜箸を数本使って挽き肉をほぐして火にかける。

挽き肉に火が通り、液体がなくなったら火からおろして冷ます。

ボウルに残りの挽き肉・卵・パン粉・①②③・西京味噌を加えてよく混ぜ合わせる。

流し缶にアルミホイルをぴったり敷き、④を流し入れて表面を整える。合わせた◎を表面に塗ってけしの実を振る。

200℃のオーブンで20分程焼き、中まで火が入ったら取り出して粗熱を取る。

食べやすい大きさに切って半量に表面に青のりをつけ、交互に器に盛り付ける。