白菜は根元に包丁を入れ、晴れた日に１日干します。

白菜を洗って水気を切り、根元を切り落として、塩（小1）を揉み込み、しっかり重石をして半日置きます。

ゆずは半分に切って果汁を絞り、外皮を薄く削いで千切りに、昆布は小さく切ります。

白菜をギュッと絞ってざく切りにし、フリーザーバッグに全ての材料（塩は小1）を入れてよく揉み込みます。

冷蔵庫に入れ、重石をし、半日以上寝かせたら完成です！