船に乗ってヒラメを釣ってきます。脳締め、神経絞め、血抜き、冷却して持ち帰ります。

5枚におろし、皮を引きます。

昆布の表面をペーパーで拭き、蒸し器で戻します。ヒラメの冊を上下から挟みます。

ラップで包み冷蔵庫で24時間置きます。その後の保存は昆布を外してラップに包みます。

贅沢に1冊丸ごとお茶漬けにしちゃいます。

薄めに切ってご飯に乗せます。

熱湯をかけます

塩を振り、適当に薬味を。