するめ粕漬け
金沢の酒蔵・福光屋 @cook_40116877
干しするめを丸ごと粕漬けにします。豪快ですが、出来上がりはしっとり柔らかく、上品です。
このレシピの生い立ち
冬によくみかける干しするめ。そのままでも美味しいですが、酒粕と塩糀でつけることで、とても柔らかく、しっとりした食感になります。旨味もたっぷりなので、お酒がすすむ味わいです。何より簡単なので、是非お試しください。
するめ粕漬け
干しするめを丸ごと粕漬けにします。豪快ですが、出来上がりはしっとり柔らかく、上品です。
このレシピの生い立ち
冬によくみかける干しするめ。そのままでも美味しいですが、酒粕と塩糀でつけることで、とても柔らかく、しっとりした食感になります。旨味もたっぷりなので、お酒がすすむ味わいです。何より簡単なので、是非お試しください。
作り方
- 1
酒粕、酒、生塩糀を混ぜ合わせる。
-
- 2
保存袋に干しするめを、足の部分を折りたたんで入れ、１を加えて全体にいきわたらせる。
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- 3
空気を抜いて口をしばり、冷蔵庫で1晩～3日漬け込む。
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- 4
食べるときは、骨をとり、細切りにする。粕は取らないで和えて食べる。お好みで、マヨネーズや七味を適宜加えても。
- 5
焼くときは粕を洗い流し、水気を拭いてグリルで3分くらい炙る。
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- 6
福光屋「福正宗純米吟醸酒粕」を使用しました。ほんのりお米の甘みがあり、吟醸の良い香りがします。
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- 7
福光屋「生塩糀」を使用しました。非加熱なので、酵素が生きています。
-
コツ・ポイント
★煮切り酒は、日本酒を沸騰させて冷ましたもの。
★するめは塩入りのものがあるので、その場合は塩糀を少し減らすなどしてください。
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