絹ごし豆腐を軽くペーパーで包み少し置き、軽く水気を切り、ビニール袋に入れて手でもんで潰す。

長芋は2~5mmの千切りにする。雑で構いません。逆にいろんな食感が楽しいです。

ベーコンは、3mmくらいに切る。細ねぎは、細かく切る。

卵をボウルに溶きほぐし豆腐を混ぜて馴染んだら、長芋、ベーコン、細ねぎ(トッピング用に少し残す)を混ぜ込み白だしを加える。

仕上げに黒胡椒、残しておいた細ねぎをお好みで振る。