下準備
氷水(分量外)を用意しておく。

大根は皮を厚めにむき、2センチの厚さの半月切りにして大根とかぶるくらいの水(あれば米のとぎ汁)を入れ、竹串が通るまで煮る

ぶりに塩を振り、水分が出たら軽く洗い、3等分に切る。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、酒少々(分量外)を入れる。ぶりを加えて、表面が白くなる程度にさっと湯通しし、すぐに氷水にとる。

茹で上がった大根をさっと水で洗い、大根とぶりを鍋に入れ、水、酒、砂糖を入れる。落としぶたをして弱火で、7分くらい煮る。

しょうゆ、みりんを加え、煮汁が少し残るくらいまで煮詰める。