ぶり大根
主人が好きなぶり大根。
このレシピの生い立ち
いろんなレシピのいいとこ取りをしたらしいです。
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- 1
下準備
氷水(分量外)を用意しておく。 - 2
大根は皮を厚めにむき、2センチの厚さの半月切りにして大根とかぶるくらいの水(あれば米のとぎ汁)を入れ、竹串が通るまで煮る
- 3
ぶりに塩を振り、水分が出たら軽く洗い、3等分に切る。
- 4
鍋にたっぷりの湯を沸かし、酒少々(分量外)を入れる。ぶりを加えて、表面が白くなる程度にさっと湯通しし、すぐに氷水にとる。
- 5
茹で上がった大根をさっと水で洗い、大根とぶりを鍋に入れ、水、酒、砂糖を入れる。落としぶたをして弱火で、7分くらい煮る。
- 6
しょうゆ、みりんを加え、煮汁が少し残るくらいまで煮詰める。
コツ・ポイント
大根を下茹でするとき、米のとぎ汁を使うと良い。
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