材料を用意します。クリームは植物性でなく動物性を選びます。バニラエッセンスは無くてもかまいません。

牛乳、生クリーム、バターを鍋に入れます。鍋は焦げ付かせないようにホーローの鍋が良いと思います。

弱火で温めて、砂糖と水あめ、エッセンスを入れます。牛乳を温めた時に上に幕が出来ないように、こまめにかき混ぜます。

最初のうちはバターが浮いて分離しますが、木製かシリコンのスプーンかヘラで根気よくかき混ぜます。

弱火のままかき混ぜて10分程すると、牛乳が黄色くなってきます。鍋の底や側面が焦げないように根気よくかき混ぜます。

チョコ味やコーヒー味を作るときは、ここで●や★を入れて煮詰めていきます。チョコは丁寧に溶かしていきます。（写真はチョコ）

100cc位になってくると、とろみが出ます。混ぜた時に鍋の底が見えるようになるまで、煮詰めます。焦がさないように注意。

へらにキャラメルがベトベト付くようになったら、火を消してタッパーにラップを敷いて、上にキャラメルをかき出して冷やします。

キャラメルが冷えたら包丁で適当な大きさに切ってクッキングペーパーなどで包装します。この時、形を整えます。