卵を溶いておく

※火が通るほど水分が出てくるので強めの火力でパパッと炒めて味付けした方が水分が出て来にくいです。

鶏ガラスープの素（あれば）、塩、胡椒で軽く味付する

炒めたもやしを一旦お皿に写す

溶いておいた卵を先ほどもやしを炒めたフライパンに流し込み、箸でくるくると混ぜながら軽く火を通す

チーズを入れる場合はここで卵の上に載せる

先程炒めたもやしも卵の上にのせて、ゴムベラなどで卵の端をフライパンから剥がして形成する（もう火は止めてOK！）

その上からお皿をかぶせてフライパンごとひっくり返し、お皿に盛る

お好みソースとマヨネーズをかけて完成！
鰹節や青のりもおすすめです。