乾燥白インゲン豆を水で洗い、たっぷりの水につけて一晩おく。

そのまま強火にかけ、煮立ったら一旦ザルにあげ、また新しい水で煮る。

2を2回繰り返す。

さらに鍋に水気を切った白インゲン豆を入れ、豆がじゅうぶんかぶるくらいの水を入れ、中火にかける。アクはすくう。

煮立ったら弱火にし、砂糖、塩を入れ豆が柔らかくなるまで煮る。

水気がなくなってきたら、焦げないように注意しつつ鍋ごとゆすり、粉がふいてきたら木べらで粗く潰す。

器に盛り、冷ます。