天然酵母＆米粉、手捏で角食パン(^^)d
Lunchplate @cook_40128300
米粉を（BP約5%）足したらもっちり＆しっとりしたパンが焼けました！サンドイッチにしちょーgood(^^)dでした！
このレシピの生い立ち
普段の食パンレシピに米粉を入れたらどうなるかな～(笑)って思い焼いてみました。（最初はBP3%ほど）もっちり＆しっとり、サンドイッチにしてらメチャクチャ美味かったです。
天然酵母＆米粉、手捏で角食パン(^^)d
米粉を（BP約5%）足したらもっちり＆しっとりしたパンが焼けました！サンドイッチにしちょーgood(^^)dでした！
このレシピの生い立ち
普段の食パンレシピに米粉を入れたらどうなるかな～(笑)って思い焼いてみました。（最初はBP3%ほど）もっちり＆しっとり、サンドイッチにしてらメチャクチャ美味かったです。
作り方
- 1
材料を全て（無塩バター以外）計量して、粉っぽさが減るまで捏ね上げる。8割がた捏ね上げたら、無塩バターを加えさらに捏ねる。
- 2
冬場は気温が低いので発酵が遅いです。20℃で8時間くらい。オーバーナイトが楽チンですよ＼(^^)／
- 3
一次発酵が終了したら、4分割（ひとつ220～225gほど）ベンチタイム15分。
- 4
ベンチタイム終了後、ガス抜き麺棒で四角く伸ばす。目立つ気泡は潰しておく。
- 5
三つ折りにし、手前側から生地を巻き、綴じ目をしっかりと。
- 6
型に綴じ目を下に巻き逆で並べ、30℃約90分 二次発酵（我が家は発泡箱を発酵器代わりに使ってます(^^ゞ）
- 7
生地が型の縁2㎝弱まで上がってきたらオーブン予熱 230℃32分。
予熱が完了したら焼成開始！
- 8
焼き上がったら、30cmくらいの高さから落とす（腰割れ）を防ぐ。
- 9
ケーキクーラーで冷まし、ポリ袋に入れ乾燥を防ぐ。
コツ・ポイント
焼成温度は200～230℃、好みで焼いてみてください！家庭用オーブンは様々なのと、耳の硬さ＆厚さはそれぞれ好みがあるので(^^ゞ
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