海老は殻を剥き、背中側に切れ込みを入れ、背わたを取る。塩コショウ、日本酒で下味10分。片栗粉をまぶして、さっと茹でる。

白菜はざく切り、白い部分と葉に分ける。長ネギは斜め切り。キクラゲはぬるま湯で戻す。生姜は皮を剥き、細切り。

中華鍋を火にかけ、サラダ油を入れ、白菜の白い部分、長ネギ、生姜から炒め始め、後からキクラゲ、白菜の葉の部分を加える。

野菜に火が通ったら海老を加え、炒める。調味料を加え、沸騰したら水溶き片栗粉でとろみを付ける。