油揚げの油抜きをするためのお湯を湧かしておく。
油揚げの上をさえばしなどで、コロコロ転がす。
半分に切り、半分は裏返す。

油揚げを油抜きをする。
＊のだしカップ2と醤油カップ1/3、みりんカップ1/2、砂糖大さじ3、黒糖大さじ2をあわせる。

鍋で沸騰させ、油揚げを入れて、中火～弱火で汁が1/3になるまで落し蓋をして煮含める。裏返した油揚げだけをざるにとる。

残りの調味料とだし汁を足し1/3になるまで落し蓋をし煮詰め、すし飯を等分にわけ半分ずつ、白ゴマor紅しょうがを混ぜる。

油揚げの汁気を軽く絞って、すし飯を詰める。