粉類、塩、砂糖、モルトパウダー、赤サフ
を合わせ、中心にお箸を立て、伝わらせながら水を混ぜる。

粉気ごなくなったら手でまとめ、オリーブ油を生地表面とボール内側にぬり、ラップして30分位おく。

30分したらパンチ。生地を内側に引っ張り込みながらまとめ、また発酵を進める。2倍くらいまで。

グラハム粉が硬いのでやや長めに放置し、2倍位になったらパンチ。ベンチタイムを20分とり、その間クルミとチーズをカット。

生地をのばし、麺棒で埋め込みぎみに一面にクルミとチーズを散らす。端から巻いて
閉じ終わりをつまんで閉じ、下にして置く。

2倍近くになったら、茶こしで粉を振り飾りクープを入れる。スチーム機能250度に余熱し、210度に下げて40分くらい焼く。