鍋に牛乳を入れ、鍋肌にプツプツと泡が出たら、火を止めて酢を入れ軽くかき混ぜる。

ボウルにざるを重ねた上にキッチンペーパーをのせ、流し入れる。

白いかたまり（カッテージ風チーズ）と乳清(ホエイ)に分けておく。乳清は冷ましておく。

米はといで、15分以上浸水し、3）で作った乳清と水(分量外)を合わせ、2合の目盛りより少なめにして炊く。

フライパンにサラダ油を熱し、溶き卵を入れ、炒り卵をつくる。

きゅうりは5mm角、ハムは1cm角に切りドレッシング（大さじ1）をかけておく。

炊き上がったご飯をボウルに移し、残りのドレッシング（大さじ2）を回しかけ、6）を加えて混ぜる。

ほうれんそうは茹でて冷水にとる。水気をしぼり、食べやすい大きさに切りる。

3）のカッテージ風チーズ、かつおぶし、しょうゆを加えて和える。