モロヘイヤは固い茎は捨てて葉のみをさっと茹で固く絞る

茹でたモロヘイヤはトントンと細かく刻み粘りを出す。ボ−ルに入れてだし醤油とかつおを更に混ぜて味付け。

長芋はナイロン袋に入れて擦りこぎでたたき細かく。ボ−ルに移してかつおとだし醤油で味付け。

②を器に入れてド−ナツ風に、真ん中に長芋を入れてその中央にウズラを入れ、
かつおと切り海苔を振る。