鶏の唐揚げ 塩麹＆発酵玉葱でブライン液
塩麴に水を加えて鶏肉を漬け込んでみました。しっかりとブライン液の役割を果たしています。ジューシーな唐揚げになりました。
このレシピの生い立ち
塩麴を水で薄めればブライン液になるのではないかと思い試してみました。柔らかくなりました。鶏の味もいいと思います。
鶏の唐揚げ 塩麹＆発酵玉葱でブライン液
塩麴に水を加えて鶏肉を漬け込んでみました。しっかりとブライン液の役割を果たしています。ジューシーな唐揚げになりました。
このレシピの生い立ち
塩麴を水で薄めればブライン液になるのではないかと思い試してみました。柔らかくなりました。鶏の味もいいと思います。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肉は余分な脂を取り除きながら大き目に切ります。この工程はいつも写真の鋏を使っています。
良く切れる文房具の鋏です。 -
- 2
〇印、水と塩麴を混ぜてポリ袋に入れ、２を入れてよく揉みます。
冷蔵庫に入れて数時間～２日置きます。 - 3
水気は鶏が吸っていて少くなっています。残った水分を捨ててペーパータオルで拭いたら、◎印の調味料を合わせて味をつけます。
- 4
小さいバット2枚に小麦粉と、片栗粉を入れて、４に、小麦粉をつけてから片栗粉をまぶします。
- 5
揚げ油を熱して５を揚げて取り出します。
少し温度を上げて、二度揚げにしました。 - 6
塩麴のブライン液に2日つけたの鶏もも肉のヨーグルトクリーム煮。
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- 7
これは塩麴+発酵玉葱のジュース+水のブライン液です。パワーアップしました。
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- 8
塩麴のブライン液を使ったローストポーク。
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- 9
塩麴に発酵玉葱と香味野菜を入れたブライン液でローストチキンを作りました。
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- 10
チキン南蛮発酵玉葱木の芽タルタルソース。
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- 11
鶏もも肉と干しえのき茸のサワークリーム煮。
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- 12
このブライン液を冷凍の鯛でも試してみました。
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コツ・ポイント
塩麹のブライン液に、発酵玉葱ジュースも追加しました。
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