モモ肉1枚を5切れに切り、ブライン液に2日漬けた鶏肉を出して水気を拭き、脂を除きます。
全面に軽く小麦粉を振ります。

フライパンにオイル無しで１を皮目から乗せて狐色の焦げ目をつけ、裏返して同様に焼きます。

２に白ワインを入れて沸騰したらコンソメスープの素と水をひたひたに入れ◎印を入れ、茸を1口大に切って加えます。

芽キャベツは半分に切り2に入れ3分位煮て取り出しておきます。
煮詰まるまでしばらく煮ます。30分位。

煮汁が少なくなったらパセリ、クレソンの茎、ローリエを取り出します。

煮詰まる寸前に火を止め、ヨーグルトをかき回しながら少しずつ入れます。
味を見て、塩（分量外）で調整します。

トロミがつくまで少し煮ます。