塩麴+発酵玉葱ジュースのブライン液
鶏もも肉で試してみました。
もう元へは戻れない美味しさです。
このレシピの生い立ち
以前から「塩麴をブライン液に使う」を始めていました。
今マイブーム絶頂期の発酵玉葱ジュースを入れたら、最強になってしまいました。
信用できるお肉屋さんでもそのまま使うと匂うときがあります。魚と同じ生モノなので下処理は必須だと思います。
塩麴+発酵玉葱ジュースのブライン液
鶏もも肉で試してみました。
もう元へは戻れない美味しさです。
このレシピの生い立ち
以前から「塩麴をブライン液に使う」を始めていました。
今マイブーム絶頂期の発酵玉葱ジュースを入れたら、最強になってしまいました。
信用できるお肉屋さんでもそのまま使うと匂うときがあります。魚と同じ生モノなので下処理は必須だと思います。
作り方
- 1
鶏もも肉を洗って水気を切り、余分な脂をとったり、筋を切ったりして普段どおりに処理します。
- 2
用途により、好きな大きさに切っても、そのままでも・・
今回はクリームシチューの予定です。 - 3
ビニール袋に◎印の調味料を入れて２を揉みこみます。
冷蔵庫に1日入れておきます。 -
- 4
グリルで焼いてみました。
臭みがないばかりか鶏の美味しい味と香りがします。なかなかこの味の焼き鳥は無いと思った位です。 -
- 5
発酵玉葱ごと唐揚げにしました。
-
- 6
この鶏肉で作った豆乳ヨーグルトの発酵クリームシチュー。
レシピID : 20275269 -
- 7
塩麴のブライン液の唐揚げ。
レシピID : 20217869 -
- 8
塩麴のブライン液のローストポーク。
レシピID : 21022628 -
- 9
香味野菜を入れたブライン液でローストチキンを作りました。美味しくできました。
レシピID : 21298325 -
コツ・ポイント
鶏皮をつついて穴をあけるかどうか、ずっと迷っている問題で、まだ解決はしていません。
ブライン液の力を信じて穴はあけませんでした。
いつも悩んで穴はあけません。味が入るのではなく、肉汁が逃げる方が心配だからです。
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