ハヤトウリは皮と種を取り4つ割りにして2日位干して乾燥させる

醤油、砂糖、本だし、みりん、酢を入れて煮立て、漬け汁を作る。

火を止めてハヤトウリを入れて冷ます。冷えたらハヤトウリを取り出す。

2度目も同様に漬け汁を煮立てた後に、ハヤトウリを入れて冷ます。

3度目は漬け汁を半分くらいまで煮詰めたあと、生姜、とうがらしを入れて火を止める。

ハヤトウリをもどして味が染みるまで漬けておく。1週間ほどで美味しく食べられるようになります。