作り方
- 1
ブリに塩を振り30分程おきます。
- 2
長ネギの白い部分を白髪ネギ(千切り)にして水に晒しておきます。
- 3
照り焼きの調味液を合わせておきます。
- 4
1のブリから出たドリップを、ペーパータオルなどできれいに拭き取ります。
- 5
ブリに小麦粉をつけ、フライパンにサラダ油を敷き、盛り付けた時に表になる方から焼いていきます。
- 6
ブリを裏返して弱火にし、酒を回しかけて蓋をし、蒸し焼きにします。
- 7
2分程経ったら蓋を開けて火を強めて調味液を回し入れます。
- 8
調味液をスプーンなどでブリに掛けながら、調味液にトロミがつくまで煮詰めます。
- 9
ブリを器に盛り、白髪ネギを軽く絞りブリの上に乗せたら完成です！
コツ・ポイント
振り塩をして臭みを抜き、小麦粉のコーティングで旨味を閉じ込め、タレの絡みを良くする。
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