くわいは洗って水けをふき取る。皮のペラペラしている部分は焦げやすいので手でむしり取るか包丁で切り取る。

大きいものは芽が取れないように芽ごと縦半分に切る。

油が冷たいうちにくわいを入れて火にかける。温まって気泡が出てきたら中火で竹串が通るまで３～５分揚げる。

油を切って熱いうちに皿に重ならないように並べる。生ハムを大きければちぎってくわいの上に乗せチーズを削って完成。