全卵、タンプータン、薄力粉を合わせて湯煎にかけリュバンになるまで泡立てる。生地の温度は28～30℃であること。

別のボウルに〇でツヤやかで伸びのあるしっかりとしたメレンゲを作り、①に3回に分けて加え混ぜる。

準備した天板に流し190℃・15分焼成。予熱は220℃。