玉ねぎ、にんじんはみじん切りにする。
玉ねぎはサラダ油をひき透き通るまで中火で炒める。

蓮根は皮をむき、食感が残るように粗みじん切りにし、酢水につけてあくを抜く。

ボウルに炒めて粗熱をとった玉ねぎ、にんじん、蓮根、ひじき、豆腐、☆の調味料を全て入れよく混ぜる。

粘り気が出るまでよく混ぜたら、丸く丸めて平たくし、空気を抜く。

フライパンを熱してサラダ油を引き、蓋を閉めて中火で焼く。

ある程度火が通ったらひっくり返して弱めの中火で蓋をして焼く。