バターを室温で戻します。もしくはレンジで戻す時は500Wで15〜20秒程度。

柔らかくなったバターに塩を入れ、砂糖を2回に分けて混ぜる。白っぽくなるまで混ぜていきましょう！乳化が大切です！

攪拌した黄身を少しずつ加え、しっかりと混ぜます。
緩めになってるくらいが、薄力粉を混ぜやすいです。

薄力粉を振るいにかけながら加えて、さっくり混ぜます。こね過ぎると硬くなるので注意！

粉っぽさが少し残った状態でラップに移します。まとまらず散らばったそぼろをまとめながらラップで包みます。

麺棒で3mmくらいの厚みに延ばしながら形を整えて、冷蔵庫で2〜3時間以上寝かせます。

麺棒で叩きながら型より少し大きくなるように延ばしてから、型に詰めていきます。この時の厚みは2mmくらいが良いです。

フォークで空気抜き穴を開け、さらに1時間ほど冷蔵庫で寝かせます。

オーブンを200℃に余熱しておき、アルミ箔を被せ重石を乗せて、180℃で15分空焼きします。

フィリングが焼き素材の時はこれで終了です。

フィリングが生素材の時はさらに10分焼き、しっかり色目をつけます。