サーロインのビーフカツ(ブランド牛想定)

茨城産のサーロイン。
何度も何度も失敗。
油温を１６０℃に上げ、表４０秒、裏４０秒。

小麦粉→卵→小麦粉→卵→パン粉。
バッター液は、卵と小麦粉を混ぜる時に水を使うので小麦粉が薄くなり不満。

指でつかんだ所の衣が剥げた。
ただ、揚げるとき前回３０秒でカツをひっくり返す時は、衣が剥がれそうになりひやっとした。

切ってみるとまずまずの出来。
特に前回の白っぽい衣と違って美味しかった。

茨城産のサーロイン。
１枚は大きすぎるので半分。
これの前に油温１８０℃。
表１分、裏３０秒でも中に火が通った。

今回は、油温を１５０℃。
表３０秒、裏３０秒で揚げた。

初めて中が生。
但し、衣が白っぽい。
感想は、衣が美味しく無かった。
キツネ色じゃ無いとダメ。

山形産のサーロイン。
素人には衣をつけるのは無理そうだが、記念に一度やってみる。

トンカツでも何でも最初の小麦粉は袋を使います。
その方が簡単に３６０度粉をつけることが出来る。

肉が大きいので、卵２個です。
小麦粉(袋)→卵→小麦粉(皿)→卵→パン粉。
パン粉に馴染ませるために５分置きます。

大きすぎて普通の鍋に入らない。
急遽、蒸し器の下を使って揚げることに。

サーロインステーキと比べると端から端までに。

トンカツと同じ表２分、裏１分３０秒では長すぎました。
油温１８０℃。
中が生じゃない。