やごろう豚。

厚さは、３～３.５cm位。

小麦粉。

境界線が無いように卵を溶く。

乾燥パン粉。

表裏交互に２回叩いた後。

昔は、１回だったが、叩き過ぎて復元力で戻らない事があり、
それ以降、様子を見ながらにした。

肉の両面に筋切りとフォークで穴を開けた後。

厚い衣だと中まで火が通らない。
でこぼこにし、揚げる事で火が通り易くする。

肉の両面に塩胡椒を振った後。

ネットでは、単に小麦粉２度付けの失敗例が見受けられる。
穴を開けないと揚げ過ぎか生焼け。

１回目、小麦粉をつけてひっくり返して付けた後。

フォークの穴は、片面3～5mmで両面開ける。

１回目、溶き卵をつけてひっくり返して付けた後。

溶き卵の目的は、小麦粉やパン粉をつける為の接着剤の役割。

２回目、小麦粉をつけてひっくり返して付けた後。

ついでに小麦粉の目的は、肉の旨みを内側に閉じ込める事らしい。

２回目、溶き卵をつけてひっくり返して付けた後。

右の赤枠は箸で、左の赤枠は指で、かつが重く持ち上げる時に衣が剥げた。

初めて、パン粉を両面付けた後。

ネットでは小麦粉→溶き卵→パン粉→小麦粉→溶き卵→パン粉とか正気の沙汰とは思えない。

パン粉をつけて５分後。

パン粉の上に小麦粉なんて、そんなとんかつは見たことが無い。
肉、小麦粉、パン粉の順は守ったら。

165℃の油、小麦粉や溶き卵を１回付けた時より、泡が小さい。

衣が厚い影響だろう。

２分後、ひっくり返したら浮いた。

揚げ時間、２分後ひっくり返して１分３０秒。

赤枠の中は、小麦粉を２度付けた後、肉が重く力を入れて持ち上げたため、窪んだ

揚げて５分後に切る。(余熱で中まで火を通す。)

天ぷら粉と違い綺麗に切れた。

肉の中も赤くない。

出来上がり。

肉の下が白い。

衣はお店と同じ味。
肉の質が高い分、圧倒的にお店より美味しい。

剥がれたパン粉の量を見てビックリ、通常の６割程度。

溶き卵を２度付けた影響だろう。
パン粉が少ない。