玉ねぎとナスは5ミリ位に切り、さつま揚げ（油揚げ）は食べやすい大きさに切ります。

鍋にタップリの★サラダ油を入れて、まず玉ねぎを炒めます。

次にナスを入れ、しっかり炒めたらキノコやさつま揚げ（油揚げ）を入れて更に炒め、水と●調味料を入れ強めの火でアクも取る。

15分位煮込んでからうどんを入れ5分位煮込んで火を止め、ごま油を回し入れ火を止める。器にこんもりよそい、ネギをのせる。