蓮根と茄子はそれぞれ、厚さ約５㎜の銀杏切りにして、水にさらしておきます。

１の水を切り、まず蓮根を600ｗで2分ほど。その後、同じ器に茄子・塩麹・白だし・砂糖を入れ一混ぜし、更に追加で1分。

レンジにかけている間に、大葉を細かい千切りにします。まとめて、クルクル巻いて切ると、楽チン。

レンジから２を取りだし、大葉を入れて混ぜたら、完成です。
少し置いておくと味が馴染んで、より美味しいです。