食パンを1cm弱大の角切りにし、180℃のオーブンでクルトンを作る。
※クルトンは市販のものでもOKです。

鍋に水・塩とエビを入れて火にかけ、沸騰する直前に火を止める。2分したらエビを取り出し、頭と殻を取る(煮汁は捨てない)。

頭と殻に煮汁を少し加えてミキサーにかける。ペースト状になったら煮汁に戻し、蓋をして弱火で煮る。

手順3と平行して深い鍋にオリーブ油をひき、★の材料を加えてから、弱火で焦がさないようにじっくりと炒める。

玉ねぎがしなしなに透き通ってきたら小麦粉を少しずつ加え、だまにならないように練り込みながら、焦がさずにしっかり炒める。

※手順5で小麦粉に油が回りきらない場合は、オリーブ油を少し加えてください。炒め時間は10分程度です。

牛乳とざるで漉した煮汁をこの順に少しずつ加えてかき混ぜる。とろみがついたらブレンダーでピューレ状にし、更に5分ほど煮る。

塩味を調えてから器に盛り、エビの身とクルトン、(イタリアン)パセリのみじん切りを散らして出来上がり。