鯛のひれをはさみで切る。魚を水で洗ってキッチンペーパーで拭いたら塩コショウする。

プチトマトとオリーブは半分にきり、にんにくは縦半分にきって包丁でつぶしておく。あさりは砂抜きをしておく。

フライパンにオリーブオイルを入れてにんにくとともに鯛を両面こんがり焼く。

こんがり焼けたらキッチンペーパーで魚の油をふき取る。魚の油は残しておくと臭みが残ってしまう。

新しいオリーブオイルを足してアンチョビを入れてつぶしながら炒める。

あさり、トマト、オリーブ、白ワインを入れ、アルコールを飛ばす。

水を注ぎ、強火で煮立てて煮汁をかけながら火を通す。

オリーブオイルをかけてスープの油と水を乳化させて完成です☆