鯖は塩を振り５分程度置き、さっと洗い水気を切り拭き取ります。

①の鯖に軽く塩振って、梅紫蘇のみじん切りをのせ、青紫蘇をその上にのせる。

②に小麦粉と同量の水で溶いた中に入れよくなじませ、パン粉をまぶし付けます。

多めのサラダ油を熱して鯖をゆっくり中まで火を通しながら両面きつね色に揚げ焼きする。

付け合わせ等：茹でアスパラ人参の玉子焼き、蒲鉾のソテー、紫蘇、梅干し。