タレを作ります。鍋を弱火にかけ、みりん、酒、醤油、砂糖を軽く煮立て、火を止めます。

鶏むね肉は皮を取ります。

別の鍋に鶏むね肉がかぶるくらいの水を入れて沸騰させ、2の鶏むね肉を入れ10分ほど中火で煮て火を止めて自然に冷まします。

鶏むね肉を鍋から取り出し、薄切りにします。鍋の中のゆで汁大さじ２〜３を最初に作ったタレに加えます。

薄切りにした鶏むね肉をタレに５分ほど漬け込みます。
※ガスバーナーで焼き目をつけるとなお美味しいです。

ごはんを丼によそい、きざみのりをご飯の上にかけ、丼の隅に梅干しを載せます。お新香は小皿に盛り付けます。

タレに漬け込んでおいた鶏むね肉を丼に隙間なく載せ、タレを少し回しかけたら完成です。