白菜はそぎ切り、玉ねぎは薄切り、人参は短冊切りにする。しめじは石づきを落として軽くほぐす。

鮭は大きめの一口大に切って塩こしょうを振り薄く薄力粉(分量外)をまぶす。油を引いた鍋で表面を焼いて一旦取り出す。

鍋の汚れを拭きバターを溶かして白菜の芯、玉ねぎ、人参を炒める。しんなりしたら分量の薄力粉を加えてさらに炒める。

よく混ぜて薄力粉がなじんだら水とコンソメ、白菜の葉としめじを加えて野菜に火が通るまで煮る。

コンソメが溶けて野菜が煮えたら豆乳を加える。分離しないよう弱火で温める。湯気が出始めたら②を戻し入れる。

ひと煮したら塩こしょうで味を調える。火を止めて器に盛り、彩りにあればパセリを振りかける。