レトルト卒業！麻婆豆腐
ビギレコ店長池田 @cook_40190314
レトルトに戻れなくなるかもよ！＾＾
※2018/8/7レシピ作り直しました※
このレシピの生い立ち
もとをただせば料理研究家のマロンさんのレシピを作ったのが始まり。だんだん自分流になっていった麻婆豆腐です～♪
レトルト卒業！麻婆豆腐
レトルトに戻れなくなるかもよ！＾＾
※2018/8/7レシピ作り直しました※
このレシピの生い立ち
もとをただせば料理研究家のマロンさんのレシピを作ったのが始まり。だんだん自分流になっていった麻婆豆腐です～♪
作り方
- 1
合わせ調味料作り
・赤味噌+韓国唐辛子+紹興酒+砂糖+ナンプラー＋ゴマ油を混ぜ合わせておきます -
- 2
フライパンに油を引き種をとった鷹の爪2本分を黒っぽくなるまで炒めます。輪切りでも良いですが辛いのが苦手な人の為に丸のまま
- 3
にんにく+生姜を追加して更に炒めます（ここまで弱火、焦がさないように）
- 4
みじん切りにした白ネギを2/3ぐらい入れて軽く炒めます
（残りは出来上がりに振りかけます） - 5
挽肉を入れてここで中火にしてしっかり炒めていきます。しっかり炒める事で油にお肉の匂いがしっかり出ます
-
- 6
強火にしてお水を入れます。混ぜ合わせておいた合わせ調味料を溶かしいれひと煮立ちさせます。
-
- 7
大き目の賽の目に切った豆腐をいれひと煮立ちさせます
-
- 8
ここで弱火～中火でゆっくり煮詰めます。こうする事で豆腐の型崩れを防ぎます。豆腐を先に水切りしておくとなお良いです
- 9
いったん火を消して水溶き片栗粉を全体的にかけ、再度弱火でとろみ付け。長めに火を入れるととろみがしっかりします
- 10
皿に盛り上から残りの白ねぎで飾りつけ
花椒を振ると本格的な匂いがしますよ~♪ -
コツ・ポイント
※注意一味唐辛子と韓国唐辛子では全く辛さが違うので量はお気をつけて！※
韓国唐辛子はあまり辛くないので辛いのが苦手な人にも使いやすいですよ♪
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20228225
